Raisins récoltés à pleine maturité, égrappés, vinifiés par cuvée de cépages suivant la méthode traditionnelles avec macération de 20 à 25 jours sous contrôle de température à 28°.
Les fermentations malolactiques effectuées, les cuvées sont assemblées en fonction de critères analytique et organoleptiques.
Dégustation
Ce vin rouge a une belle robe vive et chaude d'un rouge légèrement patiné, nez puissant et complexe à prédominance épicée.
En bouche, son attaque est profonde et souple puis d'agréables tanins lui apportent une structure appréciable sur des arômes secondaires bien évolués avec des tonalités évolutives dans le temps.
Conseil du sommelier
Ce vin peut-être consommé dans sa jeunesse ou vieillir en cave 3 ou 4 ans, les arômes seront alors plus intenses à caractère sauvage, réglisse, cuir et épices. Il accompagnera parfaitement les viandes en sauces, gibiers, fromages fermentés.
